损失 、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将

【名词&注释】

雷诺数(reynolds number)、主要内容(main contents)、无污染(no pollution)、节约能源(energy saving)、体积小(small volume)、升温快(fast temperature rising)

[填空题]损失 、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将电能转化为热能使食品加热的。通电加热主要在以下几个方面表现了很大的优点：①加热均匀，（）；②加热过程中不需要搅拌或混合；③由于加热能量只在被加热物料处发热，因此，热损失少，节约能源；④（）；⑤设备体积小^{(small volume)}、无污染；⑥通电加热还有特殊的杀菌效果。

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学习资料：

[多选题]食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。

A. 物料衡算
B. 能量衡算
C. 平衡关系
D. 过程速率
E. 过程计算

[单选题]描述流体流动型态的准数叫（）。

A. 普兰特数
B. 雷诺数
C. 毕渥准数
D. 努塞尔特准数

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