蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、系统性(systemic)、博览群书(well-read)、调味料(condiment)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、梭子蟹(swimming crab)、爆发性(explosivity)、植物性(botanical)、动物性原料(raw animal material)、蕃茄汁

[判断题]蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素损失17％。

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学习资料：

[单选题]知识的系统性、联系性、爆发性^{(explosivity)}和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。

A. A、性质
B. B、要求
C. C、目的
D. D、特点

[单选题]食用油脂是人体热能、（）和脂溶性维生素的重要来源。

A. A、饱和脂肪酸
B. B、不饱和脂肪酸
C. C、必需脂肪酸
D. D、非必需脂肪酸

[单选题]为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。

A. 猪肉丝
B. 豆腐丝
C. 桂鱼丝
D. 鸡肉丝

[单选题]烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A. 动物性原料^{(raw animal material)}
B. 烹调原料
C. 植物性^(botanical)原料
D. 矿物性原料

[单选题]中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。

A. 青蟹
B. 大花蟹
C. 大闸蟹
D. 梭子蟹

[单选题]厨房有序生产的前提是（）。

A. 组织
B. 人员
C. 安全
D. 质量

[单选题]滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。

A. 主料
B. 辅料
C. 配料
D. 调味料

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