谷类淀粉以（）为主。

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、消化率(digestibility)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、损失率(loss rate)、胃蛋白酶(pepsin)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、消化吸收(digestion and absorption)、可吸收(absorbable)

[单选题]谷类淀粉以（）为主。

A. 直链淀粉
B. 变性淀粉
C. 抗性淀粉
D. 支链淀粉
E. 可溶性淀粉

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学习资料：

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

[单选题]下列哪项不是谷类加工的目的（）。

A. 增强口感
B. 改善感官
C. 减少营养素^(nutrient)的损失
D. 提高消化吸收^{(digestion and absorption)}
E. 去除杂质

[单选题]大豆本身具有以下的特点（）。

A. 亮氨酸含量较低
B. 蛋氨酸含量较低
C. 不含抗胰蛋白酶的因子
D. 蛋氨酸含量较高
E. 含有抗胃蛋白酶的因子

[单选题]动物性食品^{(animal food)}烹调后一般营养素^(nutrient)含量变化不大，不包括（）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物

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