天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现已被国家列为（）保护动

【名词&注释】

低胆固醇(low cholesterol)、淡水鱼(freshwater fish)、高蛋白(high protein)、低脂肪(low fat)、近几年(recent years)

[单选题]天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现已被国家列为（）保护动物。

A. A、一级
B. B、二级
C. C、三级
D. D、四级

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学习资料：

[单选题]胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，近几年^{(recent years)}胖头鱼鱼头火锅特别时兴。

A. A、四大名鱼
B. B、四大养殖鱼
C. C、四大家鱼
D. D、四大淡水鱼

[单选题]拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

A. A、拉出糖丝
B. B、立刻食用
C. C、提高口感
D. D、甜脆香酥

[单选题]“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制

A. 码水豆粉
B. 码蛋清豆粉
C. 码干豆粉
D. 不需要码芡

[单选题]炒糖色利用了原料加热过程中的（）现象

A. 糊化
B. 脂化
C. 焦化
D. 氧化

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（）宽的片，从中间顺长划一条九分长的刀口，再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口，然后将其一端从长刀口中穿过来，拉紧，即成麻花状。

A. B

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