乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。

【名词&注释】

蛋白酶(protease)、磷酸盐(phosphate)、磷酸酶(phosphatase)、新鲜度(freshness)

[单选题]乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度^(freshness)。

A. 酸度
B. pH
C. 密度
D. 冰点

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[单选题]下列不属于水解酶类的是（）。

A. A.磷酸酶B.脂酶C.过氧化氢酶D.蛋白酶

[单选题]下列成分中对形成牛乳酸度不起作用的是（）。

A. 乳蛋白质
B. 磷酸盐
C. 乳糖
D. 柠檬酸盐

[单选题]测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

A. 酸败
B. 加热
C. 掺水

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