中级面点工题库2022初级面点工题库模拟考试练习题234

1. [单选题]在天然糖中，（）的甜度最低。

A. A、蔗糖
B. B、麦芽糖
C. C、乳糖
D. D、果糖

2. [单选题]将部分水磨粉塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫（）。

A. A、冲烫法
B. B、搅烫法
C. C、泡心法
D. D、煮芡法

3. [单选题]接骨米是产于云南的一种稀有（）。

A. A、籼米
B. B、粳米
C. C、糯米
D. D、大米

4. [单选题]保管食糖时，温度以（）为好。

A. A、低温
B. B、常温
C. C、高温
D. D、0℃以下

5. [多选题]发酵质量不正常的表现有（）

A. 发酵不足
B. 发酵过大
C. 酸味不足
D. 酸味过大

6. [多选题]我国面点的两大风味是指（）

A. 京式
B. 广式
C. 苏式
D. 南味
E. 北味

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