大豆的限制氨基酸是（）。

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、蛋白质利用率(protein utilization)、丝氨酸(serine)、色氨酸(tryptophan)、组氨酸(histidine)、蛋白质净利用率(net protein utilization)、蛋白质消化率(protein digestibility)、特别是(especially)、豆类及豆制品、胱硫醚

[单选题]大豆的限制氨基酸是（）。

A. 色氨酸
B. 苯丙氨酸
C. 赖氨酸
D. 含硫氨基酸
E. 组氨酸

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学习资料：

[单选题]被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。

A. 蛋白质的消化率
B. 蛋白质的净利用率
C. 蛋白质的生物价
D. 蛋白质的功效比值
E. 氨基酸评分

[单选题]真蛋白质消化率^{(protein digestibility)}是评价（）。

A. 摄入食物中被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中未被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分
E. 摄入食物中蛋白质已被消化部分

[单选题]蛋白质的含氮量约为（）。

A. 6％
B. 10％
C. 16％
D. 20％
E. 26％

[单选题]健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A. 2％
B. 5％
C. 8％
D. 10％
E. 15%

[单选题]按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类

[单选题]下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是（）。

A. 蛋氨酸
B. 丙氨酸
C. 色氨酸
D. 亮氨酸
E. 精氨酸

[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）。

A. A.蛋白质净利用率B.蛋白质消化率^{(protein digestibility)}C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分

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