2022食品工程原理题库每日一练(08月24日)

1. [单选题]加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

A. 浓度
B. 温度
C. 热度
D. PH值

2. [多选题]真空干燥器^{(vacuum desiccator)}在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。

A. 具有显著热敏性
B. 要求良好复水性
C. 疏松、易碎
D. 有氧时易氧化
E. 高温下易发生化学或物理变化

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