下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

【名词&注释】

国家标准、经营活动(operating activities)、食品企业(food enterprises)、卫生状况(health status)、工艺设备(process equipment)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、数据资料(data information)、符合要求(meet the requirement)、设备布置图(layout of equipment)、无机盐需要量

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并（a）芘

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[单选题]细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

A. 分布
B. 结构特征
C. 种类
D. 大小
E. 形状

[单选题]食物中毒的流行病学特点是（）

A. 中毒的发生与吃某种食物有关
B. 以集体暴发多见
C. 发病具有明显的季节性、地区性
D. 以细菌性食物中毒为主
E. 以上都是

[单选题]食品卫生监测的含义是（）

A. 对某食品按照规定的检验方法进行实验室检验
B. 运用科学手段，有计划、有目的、连续并系统地收集和整理有关食品卫生数据资料^{(data information)}，分析和评价辖区的食品卫生质量和食品生产经营活动的卫生状况
C. 对在食品卫生监督中采集的样品进行食品卫生检验工作
D. 对科研、调查等目的而进行的采样检验
E. 以上含义都不正确

[单选题]下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图^{(layout of equipment)}卫生审查内容的是（）

A. 设备布局是否合理
B. 设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求^{(meet the requirement)}
C. 设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消
D. 烟囱管道位置是否合适
E. 机械通风、下水系统工程设备图是否合理

[多选题]各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）

A. 建立管理制度、设专人管理
B. 定期检查质量和卫生情况
C. 按时清扫、消毒、通风换气
D. 光照或直晒食品干燥
E. 以上都不对

[多选题]老年人营养需要的特点是（）

A. 蛋白质合成能力差
B. 对无机盐需要量减少
C. 对脂肪消化能力下降
D. 糖耐量低
E. 对能量需要减少

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