顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪

【名词&注释】

新鲜度(freshness)、甘油酯(glyceride)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、碳原子(carbon atom)、共轭双键(conjugated double bond)

[填空题]顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。

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[单选题]种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置

A. A、Sn-1
B. B、Sn-2
C. C、Sn-3
D. D、Sn-1，2

[单选题]脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。

A. A、羧基
B. B、碳链甲基
C. C、双键
D. D、共轭双键^{(conjugated double bond)}

[单选题]油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

A. A、酸值
B. B、皂化值
C. C、碘值
D. D、二烯值

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