2022食品科学技术题库食品化学题库模拟考试题免费下载154

1. [单选题]淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

A. 不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B. 淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C. 可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D. 不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段淀

2. [单选题]糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。

A. A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆
B. B、蔗糖；蔗糖
C. C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖
D. D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆

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