下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、不良影响(harmful effects)、甲状腺肿(goiter)、苹果酸(malic acid)、海产品(seafood)、甲状腺素(thyroxine)、半乳糖(galactose)、色氨酸(tryptophan)、咖啡碱(caffeine)、面团改良剂(flour dough improver)

[多选题]下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）

A. 蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)
B. 半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)>蛋氨酸
C. 蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸^(tryptophan)
D. 色氨酸^(tryptophan)<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸

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[单选题]（）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱^(caffeine)
D. D、奎宁

[单选题]狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。

A. A、氨B、二甲胺C、三甲胺D、氧化三甲胺

[多选题]下列单糖甜度排列顺序正确的是（）

A. α-D-葡萄糖>β-D-呋喃果糖>α-D-木糖
B. β-D-呋喃果糖>α-D-木糖>α-D-半乳糖^(galactose)
C. β-D-呋喃果糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖
D. α-D-葡萄糖>α-D-甘露糖>α-D-木糖

[多选题]下列对碘描述正确的有（）

A. 碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用
B. 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂^{(flour dough improver)}
C. 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症
D. 碘在各类海产品中含量丰富

[多选题]下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

A. 茄子
B. 萝卜
C. 猪肉
D. 香蕉

[多选题]下列属于苦味物质的有（）

A. 生物碱类
B. 苦瓜
C. 苹果酸
D. 葡萄糖

[多选题]下列对食品添加剂描述正确的有（）

A. 食品添加剂可延长食品的货架寿命
B. 改善食品的品质
C. 有利于食品的加工操作和连续化生产
D. 过多不会对人体产生不良影响

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