2022食品卫生与管理题库模拟练习题151

1. [单选题]（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 30%
E. 50%

2. [单选题]常用物理保藏方法不包括（）。

A. 冷却保藏
B. 辐照保藏
C. 冻结保藏
D. 高压保藏
E. 液熏法

3. [单选题]食品的生物加工技术不包括（）。

A. 发酵工程
B. 酶工程
C. 细胞工程
D. 微波技术
E. 基因工程

4. [单选题]下列不可做营养强化剂的有（）。

A. 赖氨酸
B. 维生素B1
C. 茶多酚
D. 铁
E. 锌

5. [单选题]关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

A. 低温可以杀灭致病微生物
B. 抑制微生物增殖速度
C. 应急速冷冻，缓慢化冻
D. 降低食品中酶活性
E. 应保证原料新鲜

6. [单选题]化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为（）。

A. 防腐剂、抗氧化剂
B. 杀菌剂、防腐剂
C. 抗氧化剂、杀虫剂
D. 干燥剂^(desiccant)、抗氧化剂
E. 杀虫剂、防腐剂

7. [单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂^{(bleaching agent)}
E. 抗氧化剂

8. [单选题]食品甜味剂有（）。

A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

9. [单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

10. [单选题]食品防腐剂有（）。

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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