中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜

【名词&注释】

消化率(digestibility)、闭壳肌(adductor muscle)、多种多样(infinite branch variety)、蛋白质的消化、江珧柱

[单选题]中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。

A. A、水果造型
B. B、插花艺术
C. C、餐具造型
D. D、鲜花造型

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学习资料：

[单选题]烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操作，才能收到示范教学的预期效果。

A. A、烹调技术
B. B、刀工技术
C. C、勺工技术
D. D、烹调理论

[单选题]江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等。

A. 贻贝
B. 扇贝
C. 江珧贝
D. 日月贝

[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

A. 外酥里嫩
B. 外嫩里酥
C. 外松里嫩
D. 外焦里嫩

[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

A. 主料
B. 生料
C. 熟料
D. 配料

[单选题]蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。

A. 酶
B. 液
C. 率
D. 质

[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

A. 腊牛肉
B. 腊羊肉
C. 腊猪肉
D. 腊鸭肉

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