一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

【名词&注释】

系统误差(systematic error)、α-淀粉酶(α-amylase)、定期检验(periodic inspection)、水解酶(hydrolase)、无机盐(inorganic salt)、偶然误差(accidental error)、麦芽糖酶(maltase)、个人卫生(personal hygiene)、β-淀粉酶(β-amylase)

[判断题]一般来说，食品中的灰分就是食品中的无机盐。

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学习资料：

[单选题]滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）

A. A.系统误差B.偶然误差C.过失误差D.方法误差

[多选题]防止微生物污染食品的措施包括（）

A. 加强环境卫生管理（垃圾、污水）
B. 加强食品的运输卫生和贮藏卫生
C. 加强食品的生产卫生（墙壁、地面、生产设备、空气）
D. 注意个人卫生^{(personal hygiene)}管理
E. 食品生产用水卫生（定期检验）

[单选题]食品样品吞下（或吐出）后出现的与原来不同的特性特征为（）

A. 折光度
B. 综合印象
C. 余味
D. 感觉强度

[多选题]下列对麦芽粉碎的描述错误的有：（）

A. 增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式
B. 湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘
C. 增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法
D. 干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种

[多选题]麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：（）

A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶^(β-amylase)
C. 麦芽糖酶^(maltase)
D. R酶

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