食品科学技术题库2022果蔬加工工艺学题库模拟试题156

1. [单选题]蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

A. A、泡酸菜
B. B、糖醋菜
C. C、咸菜
D. D、酱菜

2. [单选题]冷却的方式不包括（）。

A. 常压冷却
B. 加压冷却
C. 冷却水冷却
D. 蒸馏冷却

3. [单选题]杀菌公式：5′-25′分段冷却/100℃。表示的含义是（）

A. 用5min时间将温度升高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后进行分段冷却
B. 用5min时间生高到100℃，在100℃条件下保持25min的杀菌时间，然后5min进行冷却
C. 用25min时间生高到100℃，在100℃条件下保持5min的杀菌时间，然后进行分段冷却

4. [单选题]涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在（）

A. 马铃薯和胡罗卜
B. 柑橘和苹果
C. 菜花和菠菜上使用

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