水果脱离果树后的成熟过程（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、血色素(hemoglobin)、供给量、呼吸作用(respiration)、罐头食品、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase)、红细胞谷胱甘肽(erythrocyte glutathione)、动物性油脂(animal fat)、食品冷藏库(refrigerated provision store)

[单选题]水果脱离果树后的成熟过程（）

A. 果蔬的呼吸作用
B. 果蔬的春化作用
C. 果蔬的后熟作用
D. 果蔬的老化作用
E. 果蔬的腐烂作用

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学习资料：

[单选题]食品中菌落总数是食品的什么标志（）

A. 酸败程度
B. 腐败程度
C. 食品质量
D. 清洁状态
E. 生物性污染程度

[单选题]在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）

A. 热力致死时间
B. 热力致死时间曲线
C. Z值
D. D值
E. F值

[单选题]对低温工艺不正确的叙述是（）

A. 不耐藏食品一般应一直处于低温下
B. 用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求
C. 防止制冷剂污染
D. 食品冷藏库^{(refrigerated provision store)}应建立卫生制度
E. 以上都不对

[单选题]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）

A. 苹果罐头
B. 玉米罐头
C. 菠萝罐头
D. 猪肉罐头
E. 山楂罐头

[单选题]下列动物性油脂^{(animal fat)}中，含不饱和脂肪酸较多的是（）

A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 鱼油
E. 鸡油

[单选题]中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）

A. 40%~50%
B. 30%~50%
C. 70%~80%
D. 55%~65%
E. 80%左右

[单选题]动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）

A. 植酸含量低
B. 草酸含量低
C. 维生素C含量高
D. 主要以血色素铁的形式存在
E. 含有内因子

[单选题]下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）

A. 血清碱性磷酸酶活力
B. 血清谷丙转氨酶活力
C. 红细胞谷胱甘肽^{(erythrocyte glutathione)}还原酶^{(glutathione reductase)}活力
D. 红细胞内转羟乙醛酶活力或TPP效应
E. 血清糖基转移酶活力

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