芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、药用价值(medicinal value)、叶绿素a(chlorophyll a)、初加工(first treatment)、调味汁(sauce)、裙带菜(undaria)、绝大多数(most)、皮带传动(belt drive)、色素体(chromatoplast)、鹧鸪菜(fucus helminthochrtus)

[判断题]芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。

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学习资料：

[单选题]托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。

A. A、重托
B. B、轻托
C. C、木板托法
D. D、徒手托法

[单选题]鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。

A. A、梅花鹿
B. B、驼鹿
C. C、骆驼
D. D、狍子

[单选题]在1500多种褐藻中，绝大多数^(most)为海产，因色素体^{(chromatoplast)}中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。

A. A、紫菜
B. B、石花菜
C. C、裙带菜
D. D、鹧鸪菜^{(fucus helminthochrtus)}

[单选题]有一台新系列制冷压缩机，型号是6AW17，其中A表示（）。

A. A、氟里昂
B. B、氨
C. C、直接传动
D. D、皮带传动^{(belt drive)}

[单选题]芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

A. 有芡
B. 芡多
C. 芡少
D. 无芡

[单选题]菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

A. 创新
B. 乡土
C. 人文
D. 地理

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。

A. 去皮
B. 去废
C. 改刀
D. 分割

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