烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。

【名词&注释】

生理功能(physiological function)、食物中毒(food poisoning)、自上而下、营养素(nutrient)、肌苷酸(inosinic acid)、长短不一、致癌物质(carcinogenic substance)、黄曲霉毒、主要症状(main symptoms)、贝类海产品

[单选题]烹调加工中，不易产生致癌物质^{(carcinogenic substance)}的加工方法是（）。

A. 煎
B. 腌
C. 汆
D. 炸

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]肝癌发病的主要危险因素是（）

A. A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精
B. B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草
C. C．高胆固醇饮食、酒精、烟草
D. D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草
E. E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒

[单选题]慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）

A. 选用含高能量，高生物价蛋白质
B. 猪肉、牛肉
C. 鸡肉、虾、鱼
D. 蛋黄、豆腐
E. 猪肉、鸡蛋

[单选题]贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）

A. 食管下端不规则充盈缺损
B. 食管下端边缘呈锯齿状
C. 食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常
D. 食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张
E. 以上都不是

[单选题]以下关于镁的生理功能叙述错误的一项是（）

A. 参与三羧酸循环中氧化脱羧反应
B. 无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位
C. 参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动
D. 参与ATP以及葡萄糖无氧分解
E. 参与蛋白质的合成

[单选题]锌的极好食物来源是（）

A. 贝类海产品
B. 红色肉类
C. 谷类胚芽
D. 以上全是
E. A+B

[单选题]关于沙门菌表示正确的是（）

A. 革兰阳性菌
B. 较耐热
C. 被污染食品无感官性状变化
D. 最适宜生长温度为37℃
E. 耐高渗

[多选题]营养素对基因表达调控的主要途径有（）

A. A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径B.酪氨酸激酶系统C.离子通道D.磷酸肌苷酸介导的途径E.细胞内受体途径

[单选题]某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状^{(main symptoms)}头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。

A. A

[多选题]某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状^{(main symptoms)}：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。

A. A, D, F

本文链接：https://www.51bdks.net/show/5ex4g5.html