增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）

【名词&注释】

喷雾干燥(spray drying)、冷冻干燥(freeze-drying)、大骨节病(kashin-beck disease)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、新生儿期(neonatal period)、克汀病(cretinism)、食品保质期(effective period of food quality)、熟肉类食品、夏秋季节

[单选题]增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）

A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 水分
D. 无机盐
E. B族维生素

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学习资料：

[单选题]新生儿期缺碘可引起（）

A. 大骨节病
B. 口角炎
C. 脚气病
D. 克汀病^(cretinism)
E. 克山病

[单选题]葡萄球菌肠毒素中毒主要的临床特点是（）

A. 潜伏期短
B. 剧烈而频繁的呕吐
C. 上腹部剧烈疼痛
D. 低烧
E. 水样便

[单选题]新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）

A. 日晒法
B. 滚筒加热法
C. 喷雾干燥法
D. 减压蒸干法
E. 冷冻干燥法

[单选题]食品营养强化剂的使用目的是（）

A. 改善食品品质
B. 增强食品功能
C. 增进食品色香味
D. 延长食品保质期^{(effective period of food quality)}
E. 弥补食品的营养缺陷

[单选题]由毒肽类和毒伞肽类引起的毒簟中毒属于（）

A. 胃肠毒型
B. 神经精神型
C. 溶血型
D. 肝肾损伤型
E. 混合型

[单选题]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A. 微生物
B. 物理
C. 化学
D. 感官
E. 酸价

[单选题]细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于（）

A. 气温较高，微生物易于生长繁殖
B. 进食熟肉类食品多
C. 人口流动性大
D. 夏季食物易受污染
E. 生熟交叉污染

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