( )是决定菜肴质量的关键环节。

【名词&注释】

地理位置(geographical position)、最终目标(final goal)、市场调查(market research)、关键环节、良性循环(virtuous circle)、生存环境(living environment)、提高工作效率(improve work efficiency)、整体优势(entirety advantage)、充分发挥(give full play to)、实际情况(actual situation)

[单选题]( )是决定菜肴质量的关键环节。

A. 主配料
B. 调味品
C. 厨师的手艺
D. 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

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学习资料：

[单选题]关于直营连锁方式的优点，下列说法不正确的是( )。

A. 直营连锁作为资本运作，利用连锁组织集中管理的特点，充分发挥^{(give full play to)}了规模效应
B. 有利于规模采购货源，从而降低成本、费用
C. 在人才培养使用、新技术产品开发推广等方面，易于发挥整体优势^{(entirety advantage)}
D. 成员饭店自主权大

[多选题]客房服务规范的制定，必须遵循的原则包括( )。

A. 方便顾客
B. 方便操作
C. 方便管理
D. 以定性为主
E. 尽量详细

[多选题]饭店工程部必须根据前台的需要，按照( )标准保质保量地供应各种能源。

A. 供应的时间
B. 供应的数量
C. 供应的成本
D. 供应的质量
E. 供应的安全

[多选题]实行可持续发展观，要求我们做到( )。

A. 满足当代人的需求
B. 与自然、文化和生存环境形成整体，与经济、社会、文化相协调
C. 既要满足当代人需求，又要满足后代要求
D. 维护改善自然和社会环境
E. 经济效益、社会效益和环境效益相统一

[单选题]某旅行社集团是由北京市政府对其所属的多家旅行社重组而成。其组建方式属于我国旅行社企业集团组建模式中的( )模式。

A. 连锁
B. 品牌扩张
C. 收购兼并
D. 行政划拨

[单选题]延伸型旅游产业发展模式的基础是( )。

A. 国内旅游
B. 出境旅游
C. 边境旅游
D. 入境旅游

[单选题]旅游经济效益按受益层次来分，包括（ ）经济效益。

A. 微观和宏观
B. 微观、中观和宏观
C. 局部和整体
D. 近期和长远

[多选题]合理化的旅游产业结构的标准是（ ）。

A. 符合我国旅游产业发展的最终目标
B. 符合旅游产业发展的效益原则
C. 符合旅游产业的良性循环
D. 符合旅游产业发展的竞争原则

[单选题]某饭店根据自己的地理位置和设施情况，经过周密的市场调查，决定选择追求经济和温馨的女性商务客人作为自己专一的服务对象，并建立与此相适应的服务模式。根据企业竞争战略理论，该饭店实施的是( )竞争战略。

A. 低成本
B. 一体化
C. 差异化
D. 集中化

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