什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、润滑剂(lubricant)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、长颈鹿(giraffe)、《丽人行》

[单选题]什锦素烩这道菜在这席中作（）上席。

A. 头菜
B. 素菜
C. 行菜
D. 冷菜大拼

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学习资料：

[单选题]宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。”

A. A、《清灵录》
B. B、《清心录》
C. C、《随园食单》
D. D、《丽人行》

[单选题]水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且（），同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

A. A、经常使用
B. B、普遍使用
C. C、大量使用
D. D、最先使用

[单选题]一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比较合适量为（）。

A. A、1∶1∶1
B. B、2∶2∶2
C. C、1∶2∶3
D. D、3∶2∶1

[单选题]苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（）发生氧化所致。

A. VA
B. VD
C. VE
D. VC

[单选题]鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。

A. 长颈鹿^(giraffe)
B. 梅花鹿
C. 黑鹿
D. 马鹿

[多选题]脂肪在烹饪中可起（）的作用

A. 作为传导加热的介质
B. 改善食品的色泽
C. 作为润滑剂
D. 增加饱腹感

[单选题]整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。

A. C

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