禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

【名词&注释】

均匀分布、成本核算(cost accounting)、严格要求(strict demands)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、体积小(small volume)、适用于(suitable for)

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：（）。

A. A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B. B、禽类体积小^{(small volume)}，肌肉多而脂肪少
C. C、必需氨基酸含量多
D. D、必需脂肪酸含量多

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学习资料：

[单选题]将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A. A、制馅原料
B. B、肉馅
C. C、菜馅
D. D、菜肉馅

[单选题]点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。

A. A、筵席的档次
B. B、筵席的类型
C. C、筵席的规格
D. D、筵席的档次及规格

[单选题]模具成型法对面剂大小没有严格要求的模具是（）。

A. A、印模
B. B、套模
C. C、盒模
D. D、内模

[单选题]先总后分法菜点成本的计算适用于^{(suitable for)}（）的成本核算

A. 冷菜
B. 热菜
C. 面点
D. 成批产品

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