烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

【名词&注释】

门静脉(portal vein)、溶血性(hemolytic)、胆固醇(cholesterol)、大肠菌群(coliform group)、能量消耗(energy consumption)、营养素(nutrient)、卫生标准(hygienic standard)、有益菌群(profitable strain)、肠道有益菌(intestinal available bacteria)、葡萄球菌食物中毒(staphylococcal food poisoning)

[单选题]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗

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[单选题]可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是（）

A. 患水泡病的肉尸
B. 体温正常的口蹄疫肉尸
C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸
D. 全身结核但未消瘦的肉尸
E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

[单选题]以下有关平衡膳食的阐述不正确的是（）

A. 膳食中所含营养素种类齐全
B. 膳食中所含营养素数量充足
C. 膳食中鱼、肉、奶、蛋所占的比例较高
D. 膳食中摄入的营养素比例适当
E. 摄入的营养素与人体需要能保持平衡

[单选题]下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）

A. 革兰阴性杆菌
B. 生长繁殖的最适温度为20～37℃
C. 对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡
D. 对外界环境的抵抗力弱
E. 菌属

[单选题]引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）

A. 毒蛋白
B. 毒氨基酸
C. 生物碱
D. 氰苷
E. 毒肽类

[单选题]消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准^{(hygienic standard)}》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

A. 致病菌不得检出
B. 脂肪≥3.1％
C. 酸度≤18°T
D. 细菌总数≤30000cfu／ml
E. 大肠菌群MPN≤300个／100ml

[单选题]含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）

A. 不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收
B. 在细胞内可快速氧化产生能量
C. 极少再合成甘油三酯和胆固醇
D. 氧化产生的酮体较多
E. 调节肠道有益菌^{(intestinal available bacteria)}群^{(profitable strain)}

[单选题]某人食用海产品6小时后，出现上腹部绞痛，继而腹泻、洗肉水样便，腹泻后恶心呕吐，体温39.2℃，畏寒，该人可能患有（）

A. 副溶血性弧菌食物中毒
B. 肉毒梭菌食物中毒
C. 葡萄球菌食物中毒^{(staphylococcal food poisoning)}
D. 沙门菌食物中毒
E. 蜡样芽孢杆菌食物中毒

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