不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的

【名词&注释】

乳化油(emulsified oil)、香兰素(vanillin)、小苏打(sodium bicarbonate)

[填空题]不同各类的米粉与面粉掺和的目的是使其在（）等性质上达到产品的质量要求。

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学习资料：

[单选题]皮冻是每1000克肉皮中加入汤水（）克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

A. A、500—1000
B. B、1000—1500
C. C、1500—2000
D. D、2000—2500

[单选题]做高梁面饼时，一般需要放（）。

A. A、鸡蛋B、白糖C、蛋糕乳化油D、小苏打

[单选题]在面点中只能做定香使用的香精是（）

A. 香草粉
B. 香兰素
C. 椰子香精
D. 柠檬香精

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