影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

【名词&注释】

肌动蛋白(actin)、营养价值(nutritive value)、赖氨酸(lysine)、调节作用(regulation)、酪氨酸(tyrosine)、肌球蛋白(myosin)、丙氨酸(alanine)、肌动球蛋白(actomyosin)、蛋白质消化率(protein digestibility)、植物性(botanical)

[单选题]影响食物蛋白质消化率^{(protein digestibility)}的因素不包括（）。

A. 蛋白质来源
B. 膳食纤维
C. 蛋白质性质
D. 多酚类物质
E. 酶

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学习资料：

[单选题]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。

A. 动物脂肪
B. 动物蛋白
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐

[单选题]含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）。

A. 互补作用
B. 营养作用
C. 协同作用
D. 配伍作用
E. 调节作用

[单选题]氨基酸模式是（）。

A. 以酪氨酸为1计算而得
B. 以赖氨酸为1计算而得
C. 以丙氨酸^(alanine)为1计算而得
D. 以色氨酸为1计算而得
E. 以缬氨酸为1计算而得

[单选题]氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A. 各种氨基酸的含量
B. 各种必需氨基酸的含量
C. 各种必需氨基酸构成比
D. 各种非必需氨基酸构成比
E. 限制氨基酸的构成比

[单选题]含10个以下氨基酸残基的肽称为（）

A. 肽
B. 二肽
C. 三肽
D. 寡肽
E. 多肽

[单选题]在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

A. 肌凝蛋白
B. 肌动球蛋白^(actomyosin)
C. 肌球动蛋白
D. 肌原球蛋白

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