名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客

【名词&注释】

相辅相成(complement each other)、服务员工、餐饮企业(catering enterprises)、固定成本(fixed cost)、高星级饭店(high star-rated hotel)、清洁卫生(cleaning and health)、日本料理、客户资料(customer information)、各种活动(various activities)、进餐时间(mealtime)

[单选题]名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于（）。

A. 客户资料^{(customer information)}档案
B. 客户管理体系
C. 客户售后服务
D. 客户关爱计划

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学习资料：

[单选题]餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动^{(various activities)}的预订、准备和服务的部门是（）。

A. 餐厅部
B. 宴会部
C. 管事部
D. 酒水部

[单选题]高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。

A. 咖啡厅
B. 小宴会厅
C. 酒廊
D. 特式餐厅

[单选题]公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的（）。

A. 功能指示问题
B. 引导问题
C. 美观问题
D. 规范问题

[单选题]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。

A. 日本料理
B. 藏餐厅
C. 火锅餐厅
D. 意大利餐厅

[单选题]餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。

A. 餐饮销售量受进餐时间^(mealtime)的限制
B. 餐饮销售量受就餐环境的限制
C. 餐饮企业固定成本及变动费用较高
D. 餐饮销售量受经营空间的限制

[单选题]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。

A. 擦银工
B. 餐厅服务员
C. 洗碗工
D. 清洁工

[单选题]负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。

A. 餐厅咨客
B. 餐厅服务员
C. 餐厅经理
D. 餐厅领班

[多选题]餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是（）。

A. 协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序
B. 擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生
C. 接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品
D. 做好结账收款工作

[多选题]风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，属于风味餐厅的有（）。

A. 日本料理
B. 东南亚风味餐厅
C. 火锅餐厅
D. 特色面馆

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