面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

【名词&注释】

润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、金黄色(staphylococcus)、销售价格(selling price)、损耗率(attrition rate)、盐浓度(salt concentration)、销售毛利率

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

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学习资料：

[单选题]（）在盐浓度^{(salt concentration)}为3%时最宜生长繁殖。

A. B

[单选题]拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。

A. 面条
B. 面坯
C. 面团
D. 面片

[单选题]（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包

[单选题]定价系数与（）有关。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格
B. 销售价格与原料成本
C. 毛利额与原料成本
D. 毛利额与销售价格

[单选题]240mm2非紧压圆形铜芯单线根数为（）根。

A. 55
B. 57
C. 61
D. 64

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