动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、需要量(requirement)、食物中毒(food poisoning)、蔬菜水果(vegetables and fruits)、生物类黄酮(bioflavonoid)、延胡索酸(fumarate)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、河豚毒素(tetrodotoxin)、营养价值。

[单选题]动物性食品^{(animal food)}烹调后一般营养素^(nutrient)含量变化不大，除了（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 维生素
E. 碳水化合物

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学习资料：

[单选题]不会引起食物中毒的是（）。

A. 植物血凝素
B. 有机磷
C. 氰苷化合物
D. 3-硝基丙酸
E. 大豆黄酮

[单选题]以下不属于食品污染物范畴的是（）。

A. 重金属
B. 食品添加剂
C. 寄生虫
D. 微生物
E. 河豚毒素^{(tetrodotoxin)}

[单选题]蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

A. 淀粉酶
B. 柠檬酸
C. 生物类黄酮
D. 醛类
E. 延胡索酸

[单选题]下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）。

A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 芳香物质
E. 矿物质

[单选题]平均需要量的缩写是（）。

A. DRIs
B. EAR
C. RNI
D. AI
E. RDA

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