水汆实际是用水温（）的清水汆熟。

【名词&注释】

透明度(transparency)、动物性(animal)、北京人(peking man)、动植物性

[单选题]水汆实际是用水温（）的清水汆熟。

A. A、90～100℃
B. B、95℃以上
C. C、90～103℃
D. D、100℃以上

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学习资料：

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。

A. 动物性
B. 植物性
C. 海鲜
D. 动植物性

[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）

A. 洗净即可
B. 将虾剪净
C. 剪头留尾
D. 剪须挑肠

[单选题]老北京人吃早点偏爱喝（）。

A. 炒肝
B. 蛋汤
C. 菜粥
D. 水

[单选题]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘

[单选题]绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

A. 酸度
B. 碱度
C. 力度
D. 黏度

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