2022管理学题库中餐厅服务题库模拟系统287

1. [单选题]餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以（）为宜。

A. 一种或两种
B. 每桌一种
C. 每座不同
D. 不超过十种

2. [多选题]官府菜主要有（）。

A. A、孔府菜
B. B、宫廷菜
C. C、谭家菜
D. D、红楼菜
E. F、随园菜

3. [单选题]低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度^{(chemical reaction rate)}也可同时降低，一般情况下^{(in general case)}，温度每下降（）℃，化学反应速度^{(chemical reaction rate)}可降低一半。

A. A、1B、5C、10D、8

4. [单选题]本市特大型餐馆的审批由：（）。

A. A、国家食品药品监督管理局
B. B、市食品药品监督管理局
C. C、区县食品药品监管局
D. D、市卫生局

5. [单选题]需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）。

A. A、豆浆、四季豆
B. B、豆腐干、白菜
C. C、榨菜、酱菜
D. D、萝卜、茄子

6. [多选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当加强对^{(enhance to)}食品（）等设施设备的定期维护，加强对^{(enhance to)}保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对^{(enhance to)}餐具、饮具的清洗、消毒。

A. A、加工
B. B、贮存
C. C、制作
D. D、陈列

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