如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、松花蛋(preserved eggs)、经营性质(operahonal nature)

[单选题]如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

A. 盐
B. 酸
C. 糖
D. 碱

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[单选题]荔枝鱼的味型是（）

A. 荔枝味
B. 荔枝辣香味
C. 茄什味
D. 糖醋味

[单选题]嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干细淀粉6克，嫩得粉1克。

A. D

[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。

A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式

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