清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

【名词&注释】

甲壳动物(crustacean)、玉兰片(sliced)

[单选题]清炒鳝糊是（）的著名代表菜肴。

A. 福建
B. 安徽
C. 上海
D. 贵州

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学习资料：

[单选题]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。

A. A、玉兰片
B. B、冬片
C. C、桃片
D. D、春片

[单选题]甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。

A. A、虾
B. B、蝎
C. C、蝗虫
D. D、蜜蜂

[单选题]干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

A. 分解
B. 亲水
C. 溶解
D. 腐蚀

[单选题]凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

A. 热
B. 冷
C. 生
D. 熟

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