配花色菜应注意（）。

【名词&注释】

关键因素、软体动物(mollusca)、节肢动物(arthropod)、环节动物(annelid)、腔肠动物(coelenterate)

[单选题]配花色菜应注意（）。

A. 刀工精细
B. 烹饪制作环
C. 味道浓
D. 图案优美引人喜爱

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学习资料：

[单选题]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

A. A、三丁包子
B. B、叉烧包
C. C、龙须抻面
D. D、清油饼

[单选题]烹饪原料中蚕、蝗虫属（）门、昆虫纲的动物。

A. A、环节动物
B. B、软体动物
C. C、节肢动物
D. D、腔肠动物^{(coelenterate)}

[单选题]食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处。

A. 平雕
B. 立雕
C. 综合雕
D. 浮雕

[单选题]关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 清炒就是口味清淡的烹调方法
B. 清炒就是色泽清淡的烹调方法
C. 清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D. 清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

[单选题]下列属于蟹类质变特征的是（）。

A. 肢体下垂
B. 蟹黄稀薄
C. 腹面出现黑印
D. 以上都是

[单选题]下列原料中，不属于加工性原料的是（）。

A. 火腿
B. 对虾
C. 腐竹
D. 干香菇

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

[单选题]幼儿对（）最为敏感。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 辣味

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