在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要

【名词&注释】

蛋白质(protein)、微生物(microorganism)、乳头状(papillary)、初加工(first treatment)、水解作用(hydrolysis)、不符合(inconformity)

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。

A. 水解作用^(hydrolysis)
B. 凝固作用
C. 酯化作用
D. 分散作用

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学习资料：

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

A. A、微生物
B. B、细菌
C. C、真菌
D. D、卵菌

[单选题]在舌的表面，分布着许多乳头状的组织。在这些乳头状的组织上，分布着味觉细胞，被称为（）。

A. A、味觉
B. B、味蕾
C. C、化学味觉
D. D、物理味觉

[单选题]食品雕刻中的（）是利用原料外表刻画平面形象的方法。

A. 立雕
B. 木雕
C. 镂空雕
D. 浮雕

[单选题]下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

A. 杀灭微生物
B. 破坏蛋白质
C. 破坏酶的活性
D. 抑制微生物的生长繁殖

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合^{(inconformity)}

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