稻米的（）生命活力较强。

【名词&注释】

制作方法(making method)、原材料(raw material)、成本核算(cost accounting)、销售价格(selling price)、毛利率(gross profit rate)、饮食业(catering trade)、糊粉层(aleurone layer)、贯彻执行情况、物价政策(price policy)

[单选题]稻米的（）生命活力较强。

A. A、皮层B、糊粉层^{(aleurone layer)}C、胚D、胚乳

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[单选题]饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品（）及物价政策^{(price policy)}贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

A. 销售毛利
B. 销售毛利润
C. 销售价格
D. 成本毛利率

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

A. A、口味
B. B、制作方法
C. C、熟制方法
D. D、原料

[多选题]面肥发酵加碱的作用是（）

A. 增加面团的筋性
B. 改变制品的质地
C. 去掉面团中的酸味
D. 辅助发酵

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