在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

【名词&注释】

关键因素、半成品(half finished goods)、大麦茶(barley tea)、米粉肉

[填空题]在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。

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学习资料：

[单选题]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

A. A、三丁包子
B. B、叉烧包
C. C、龙须抻面
D. D、清油饼

[单选题]面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。

A. A、钳花
B. B、裱花
C. C、镶嵌
D. D、模具

[单选题]应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内涵。

A. A、主要
B. B、次要
C. C、一般
D. D、普通

[单选题]下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。

A. 日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B. 喜欢用糯米制作的食物
C. 在口味方面喜欢麻辣
D. 民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶

[单选题]宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

A. 分解
B. 剖腹
C. 脱骨
D. 分割

[单选题]（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

A. 正翻勺
B. 大翻勺
C. 小翻勺
D. 侧翻勺

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