（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

【名词&注释】

豆制品(bean products)、小麦粉(wheat flour)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、主要原料(main raw material)

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

A. A、冷水
B. B、温水
C. C、热水
D. D、水调

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学习资料：

[单选题]在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

A. A、嫩
B. B、酸
C. C、脆
D. D、软

[多选题]热水面团的调制方法分为两种即（）

A. 100度热水烫
B. 80度热水烫
C. 案板烫
D. 锅内烫

[单选题]下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 豆制品
D. 鱼类

[单选题]制作传统黄酱的主要原料^{(main raw material)}是（）

A. 米粉
B. 小麦粉
C. 荞麦粉
D. 大豆粉

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