2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库易错每日一练(05月11日)

1. [单选题]一般在（）之间的油为热油。

A. A、60～120℃
B. B、120～180℃
C. C、250～300℃
D. D、180～240℃

2. [单选题]南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

A. 甜味
B. 香味
C. 咸味
D. 酸味

3. [单选题]条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

A. 长条
B. 短条
C. 细条
D. 大条

4. [单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

A. 无油汁
B. 有水汁
C. 有芡汁
D. 无汤汁

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