以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。

【名词&注释】

高密度脂蛋白(high density lipoprotein)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、外源性(exogenous)、极低密度脂蛋白(very low density lipoprotein)、碳原子(carbon atom)

[单选题]以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。

A. 牛油
B. 花生油
C. 猪油
D. 椰子油
E. 黄油

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学习资料：

[单选题]n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A. 脂肪酸饱和程度
B. 脂肪酸碳链长度
C. 脂肪酸的空间结构
D. 第一个双键的位置
E. 脂肪酸双键的数量

[单选题]一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（）。

A. 1％
B. 2％
C. 3％
D. 4％
E. 5％

[单选题]以下对三酰甘油组成的叙述正确的是（）。

A. 三酰甘油是由胆固醇和脂肪酸组成的
B. 三酰甘油是由甘油和磷脂组成的
C. 三酰甘油是由类脂和胆固醇组成的
D. 三酰甘油是由脂肪酸、糖脂和类固醇组成的
E. 三酰甘油是由脂肪酸和甘油组成的

[单选题]亚油酸是（）

A. 短链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸

[单选题]转运外源性三酰甘油和胆固醇的是（）。

A. 乳糜微粒
B. 极低密度脂蛋白^{(very low density lipoprotein)}
C. 低密度脂蛋白
D. 中密度脂蛋白
E. 高密度脂蛋白

[单选题]动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

A. 炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B. 脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C. 物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D. 离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

[单选题]将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体

A. β型
B. Β型和β’型
C. β’型
D. 仍然是α型

[单选题]在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）

A. 乳化性
B. 氧化稳定性
C. 油炸性
D. 可塑性

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