下列属于水与溶质相互作用的是（）

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、贮藏期(storage period)、食品工业(food industry)、大骨节病(kashin-beck disease)、亚麻酸(linolenic acid)、人工合成(synthetic)、谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)、3糖苷键、4糖苷键(4 glucosidic linkages)、非必需元素(nonessential element)

[多选题]下列属于水与溶质相互作用的是（）

A. 水与离子或离子基团的相互作用
B. 水与极性基团的相互作用
C. 水与非极性基团的相互作用
D. 水与脂肪的相互作用

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[单选题]下列属于EFA的一组是（）

A. 亚油酸、亚麻酸、DHA
B. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
C. EPA、DHA、亚油酸
D. 油酸、亚麻酸、花生四烯酸

[单选题]下列属于直链淀粉的苷键有（）

A. α-1，4糖苷键^{(4 glucosidic linkages)}
B. α-1，6糖苷键
C. α-1，3糖苷键
D. α-1，2糖苷键

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素^{(nonessential element)}
D. 有毒元素

[多选题]下列对铁描述正确的有（）

A. 铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成
B. 铁在食品工业中可用作颜色改变剂
C. 可用作营养强剂
D. 铁缺乏易患贫血

[多选题]下列对硒描述正确的有（）

A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶^{(glutathione peroxidase)}的合成
B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
D. 生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

[多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

A. 纯化酶的活性
B. 改变酶作用的条件
C. 隔绝氧气的接触
D. 使用抗氧化剂

[多选题]下列对于抗氧化剂的描述正确的有（）

A. 抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化
B. 抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
C. 根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
D. BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

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