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下列属于水与溶质相互作用的是()

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  • 【名词&注释】

    肌红蛋白(myoglobin)、贮藏期(storage period)、食品工业(food industry)、大骨节病(kashin-beck disease)、亚麻酸(linolenic acid)、人工合成(synthetic)、谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)、3糖苷键、4糖苷键(4 glucosidic linkages)、非必需元素(nonessential element)

  • [多选题]下列属于水与溶质相互作用的是()

  • A. 水与离子或离子基团的相互作用
    B. 水与极性基团的相互作用
    C. 水与非极性基团的相互作用
    D. 水与脂肪的相互作用

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  • 学习资料:
  • [单选题]下列属于EFA的一组是()
  • A. 亚油酸、亚麻酸、DHA
    B. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
    C. EPA、DHA、亚油酸
    D. 油酸、亚麻酸、花生四烯酸

  • [单选题]下列属于直链淀粉的苷键有()
  • A. α-1,4糖苷键(4 glucosidic linkages)
    B. α-1,6糖苷键
    C. α-1,3糖苷键
    D. α-1,2糖苷键

  • [多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为()
  • A. 宏量元素
    B. 必需元素
    C. 非必需元素(nonessential element)
    D. 有毒元素

  • [多选题]下列对铁描述正确的有()
  • A. 铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成
    B. 铁在食品工业中可用作颜色改变剂
    C. 可用作营养强剂
    D. 铁缺乏易患贫血

  • [多选题]下列对硒描述正确的有()
  • A. 硒参与谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase)的合成
    B. 缺硒易患白肌病或大骨节病
    C. 硒能加强维生素E的抗氧化作用
    D. 生物体对硒利用率最好的来源是亚硒酸盐

  • [多选题]下列属于控制酶促褐变的主要途径有()
  • A. 纯化酶的活性
    B. 改变酶作用的条件
    C. 隔绝氧气的接触
    D. 使用抗氧化剂

  • [多选题]下列对于抗氧化剂的描述正确的有()
  • A. 抗氧化剂具有延长贮藏期,阻止或推迟食品氧化
    B. 抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的
    C. 根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂
    D. BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

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