厨房开餐过程中首先进入（）

【名词&注释】

环境温度(ambient temperature)、生产管理(production management)、必须有(must have)、加工场所(processing place)

[单选题]厨房开餐过程中首先进入（）

A. A、开餐前准备
B. B、开餐期间的生产管理
C. C、开餐后的管理
D. D、监督检查阶段

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学习资料：

[单选题]中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

A. A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
B. B、不同性质原料的加工场所^{(processing place)}要合理分隔，以保证互不污染
C. C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
D. D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

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