厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉

【名词&注释】

制作方法(making method)、专业技能(professional skills)、餐饮企业(catering enterprises)、固定成本(fixed cost)、文化素质低(low cultural quality)、业务部门(business department)、经济效益。、“传帮带”、工作时间长(longer work time)、自助餐厅(cafeteria)

[单选题]厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A. 初加工厨师
B. 切配厨师
C. 冷盘厨师
D. 炉头厨师

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学习资料：

[单选题]餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。

A. 餐厨设备
B. 餐厅设施
C. 原料成本
D. 服务用品

[单选题]餐饮实物产品可直接满足餐饮客人的物质消费需要，餐饮实物产品质量通常包括客用物品质量、服务用品质量和（）。

A. 加工烹调质量
B. 协调沟通质量
C. 操作表演质量
D. 菜点酒水质量

[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅^(cafeteria)
D. 风味餐厅

[多选题]饭店应采取人事部门培训与业务部门培训相结合、集中培训与岗上“传帮带”相结合的培训方法，原因是饭店员工（）。

A. 工作时间长^{(longer work time)}
B. 流动频繁
C. 文化素质低
D. 礼仪习惯差

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