2022中级中式烹调师题库初级中式烹调师题库模拟考试冲刺试题141

1. [单选题]脂肪的消化只发生在（）。

A. A、口腔
B. B、食管
C. C、胃
D. D、小肠

2. [单选题]根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

A. A、大炉
B. B、小炉
C. C、暗炉
D. D、高炉

3. [单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

4. [单选题]保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人卫生^{(personal hygiene)}和用具卫生。

A. A、店堂卫生
B. B、柜台卫生
C. C、办公室卫生
D. D、财务室卫生

5. [单选题]文武刀的用途广泛，又称为（）

A. 前片后斩刀
B. 前切后砸刀
C. 前切后剁刀
D. 前片后劈刀

6. [单选题]拌菜的口味特点是（）。

A. 酸甜
B. 鲜咸
C. 香辣
D. 多样

7. [单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A. 持刀
B. 运刀
C. 斜刀
D. 直刀

8. [单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工^{(first treatment)}时（）。

A. 不用去鳃
B. 不要去鳞
C. 不去内脏
D. 不去黑衣

9. [单选题]（）由细条加工而成，又称黄豆丁。

A. 中丁
B. 小丁
C. 大丁
D. 拇指丁

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