（）具有缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重

【名词&注释】

溶解度(solubility)、酒石酸(tartaric acid)、重要作用(an important role)、类胡萝卜素(carotenoid)、琥珀酸(succinic acid)、水溶液(aqueous solution)、缓冲作用(buffer action)、富马酸(fumaric acid)

[单选题]（）具有缓冲作用^{(buffer action)}，以保持水溶液^{(aqueous solution)}在pH3.0左右，并对抑菌防腐有重要作用。是酸味最强化的固体酸之一。

A. A、富马酸^{(fumaric acid)}
B. B、琥珀酸
C. C、马来酸
D. D、酒石酸

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学习资料：

[单选题]Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高而（），溶解度随pH升高而（）。

A. A、升高、升高
B. B、升高、降低
C. C、降低、降低
D. D、降低、升高

[多选题]根据来源分，属于食用合成色素的有（）。

A. 苋菜红
B. 胭脂虫红
C. 胡萝卜素
D. β-胡萝卜素
E. 类胡萝卜素类

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