根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（

【名词&注释】

结合水(bound water)、作用力(force)、单分子层(monolayer)

[填空题]根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。

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学习资料：

[单选题]在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

A. 食盐
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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