发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的

【名词&注释】

厌氧发酵(anaerobic fermentation)、原材料(raw material)、红色素(red pigment)、重大事件(important events)、巴斯德(louis pasteur)、法国人、“苏丹红”、安全法(security law)、单细胞分离(single cell isolation)、空气除菌(air sterilized)

[单选题]发酵工业的发展历程大致可分为五个阶段，在其发展进程中所历经的重大事件说法不妥的是（）。

A. 法国人巴斯德证实了酵母菌在酒精发酵过程中的活动规律
B. 丹麦人海森建立了酵母菌单细胞分离^{(single cell isolation)}、培养和繁殖技术
C. 第二阶段的代表发酵产品是柠檬酸、乳酸、丙酮等，它们都属于厌氧发酵
D. 胰岛素和干扰素既可由高等生物细胞分泌而得，又可由微生物细胞代谢获得

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学习资料：

[单选题]“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法^{(security law)}，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。

A. 辣椒红色素
B. 色素甜菜苷
C. 甜菊苷
D. 没食子酸

[多选题]培养基按成分不同可以分为（）

A. 动物培养基
B. 天然培养基
C. 合成培养基
D. 植物培养基

[多选题]空气除菌^{(air sterilized)}的方法主要有（）.

A. 加热
B. 静电
C. 冷冻
D. 介质

[单选题]肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A. A、蛋白质的分解
B. B、脂肪的分解
C. C、碳水化合物
D. D、氮源

[单选题]下列因素不会影响培养基质量的是（）

A. 工艺
B. 原材料质量
C. 水质质量
D. 灭菌

[单选题]饼干生产中，下列（）方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。

A. A、冲印成形
B. B、辊印成形
C. C、辊切成形
D. D、其他成形方法

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