【名词&注释】
大肠菌群(coliform group)、含氮化合物(nitrogen compounds)、保健作用(health function)、严重危害(serious harm)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、各种因素(various factors)、肝吸虫病(clonorchiasis)、放射性污染物(radioactive pollutant)、致病性微生物(pathogenic microorganism)、姜片虫病(fasciolopsiasis)
[单选题]肠道致病菌的污染食品的指示指标是()
A. 细菌菌相
B. 菌落总数
C. 细菌种类
D. 大肠菌群
E. 优势菌
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[单选题]食物脂肪的吸收率一般在多少以上()。
A. 95%
B. 85%
C. 70%
D. 80%
E. 90%
[单选题]某人长期酗酒,最近出现嘴角裂纹,口腔黏膜溃疡,舌头破溃呈现地图样,鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎,眼睑边缘发炎,角膜毛细血管增生等症状
A. C
[单选题]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为()
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单选题]生食鱼片易患()
A. 蛔虫病
B. 肝吸虫病(clonorchiasis)
C. 姜片虫病(fasciolopsiasis)
D. 弓形虫病
E. 异形虫病
[单选题]食品生产车间高度一般要求不低于()
A. 3m
B. 1.5m2
C. 1/100~1/50
D. 1.0m
E. 1.5m
[单选题]食品卫生标准中,对人体有一定威胁或危险性的指标是()
A. 菌落总数、大肠菌群数
B. 致病性微生物(pathogenic microorganism)及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等
[单选题]体重身高在反映人体营养状况上比较确切,体重、身高分别反应何时的营养状况()
A. 一定时间内和较长时期
B. 一定时间内
C. 较长时期
D. 较长时期和一定时间内
E. 以上都不对
[单选题]出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为()期
A. 新生儿
B. 婴儿
C. 婴幼儿
D. 乳儿
E. 幼儿
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