京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、

【名词&注释】

设备管理(equipment management)、言谈举止、视觉冲击力(visual impact)、服务人员(service man)

[单选题]京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

A. A、清油饼
B. B、一品烧饼
C. C、刀削面
D. D、面条

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[单选题]服务人员^{(service man)}的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。

A. A、动作轻
B. B、身体轻
C. C、说话轻
D. D、手法轻

[单选题]菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。

A. 形态
B. 色彩
C. 盛器
D. 数量

[单选题]厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（）

A. 物料管理
B. 工具管理
C. 器皿管理
D. 设备管理

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。

A. 煮、炸
B. 蒸、煎
C. 炸、烤
D. 蒸、煮

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。

A. 卤
B. 酱
C. 白煮
D. 以上均是

[单选题]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

A. 酸甜
B. 咸鲜
C. 香辣
D. 咸香

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