成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、责任制(responsibility system)、检查指导(inspection guidance)、厨师长

[单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

A. 粉为传热介质
B. 蛋为传热介质
C. 水为传热介质
D. 糖为传热介质

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[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）

A. A、0.10克/公斤
B. B、0，15克/公斤
C. C、0.12克/公斤
D. D、0.20克/公斤

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

A. 规程
B. 方法
C. 程序
D. 采购

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